Ces temps-ci, je passe mes matinées à faire des recettes, à les prendre en photos et en notes pour mon livre de recettes végétarienne illustrées. Oui, je sais, ça fait deux ans que j’en parle… Mais bon, y a de ces projets personnels qu’on met de côté et qu’on reprend quand on a des temps morts. En fait j’aime bien avoir ce genre de projet. Ça me sécurise de savoir que peu importe les contrats qui passent, j’ai toujours une idée que je peux mettre à terme par moi-même.
J’avais envie de partager avec vous cette recette-ci (parce que j’aime trop les betteraves jaunes!) et que je pourrais manger ce genre de petites salades tout le temps! Et tellement facile à faire avec ce que vous avez sous la main (laissez votre imagination prendre le dessus lorsque vous ouvrez le frigo!) Pour mes copines qui ont trop hâte que le livre sorte:
Salade de betteraves jaunes
- 1 grosse betterave jaune râpée
- 1 courgette en juliennes avec la pelure (lorsque vous arrivez au centre plus juteux, arrêtez)
- 2 oignons verts finement coupés
- 1/2 tasse de pistaches
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Le zeste d’1/2 orange
- 3 c.à soupe de jus d’orange (avec la 1/2 orange utilisée pour le zeste vous êtes correct)
- 1 c.à soupe de câpres
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel, poivre, généreusement
Vous mélangez tout ça ensemble et réfrigérez un peu avant de servir.
Au moment de servir, la salade aura fait un peu de jus, faites attention à ne pas trop en mettre dans l’assiette.
Pour les croutons qui accompagnent, vous avez simplement à couper une baguette en petites tranches. Badigeonnez d’un mélange d’huile d’olive, de sel, de poivre et de sumac. Enfournez quelques minutes.
Bon appétit!
